1、 不可过度搅打蛋液，只要蛋黄搅散即可，这样炒出的鸡蛋白黄分明。
2、 水炒蛋的过程中，一定要用小火，并不断用铲子推动已经凝固的蛋液。
3、 鸡蛋炒到8、9成熟即可，装盘后余热还会使鸡蛋继续成熟，这样口感才滑嫩。
4、 用高汤代替水来炒蛋味道更好。