山药质地细腻，味道香甜，补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”，可抗关节炎、补肺益肾、益肾强阴，对糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻有很好的疗效，还可益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷、滋肾益精、健脾益胃、助消化。