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茶香浓郁的云雾肉
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思元
云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色，是一道很精致的待客菜。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
八角
1粒
桂皮
1小块
辣椒
1个
茶叶
18g
盐
5g
葱
适量
姜
适量
糖
15g
蒜
适量
生抽
10ml
醋
10ml
香油
适量
步骤
  • 1. 准备好五花肉。
  • 2. 用铁夹子，夹住肉在炉火上烤带皮面
  • 3. 烤至焦黄取下。
  • 4. 放入水中，浸泡15分钟。
  • 5. 用刀刮净焦皮，用水洗净。
  • 6. 汤锅加水，放入肉。
  • 7. 烧开后撇去浮沫。
  • 8. 加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。
  • 9. 炖至肉烂，捞出待用
  • 10. 铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
  • 11. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
  • 12. 盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
  • 13. 熏出香味时，离火焖至烟散尽。
  • 14. 把肉取出晾凉。
  • 15. 把蒜剁碎放入碗中。
  • 16. 祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
  • 17. 将肉改刀切成片，码放在盘中。
  • 18. 将料汁浇在肉上即可。
小贴士
肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
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