皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。瑶柱和大米一起慢火熬出来的老火粥底，黏稠、绵滑、鲜香。改用小砂锅再煮沸后，下皮蛋和腌制好的瘦肉片生滚煮沸，撒上葱花和香菜后就可以吃用。老火粥本身就容易消化吸收，加上皮（变）蛋有下火功效，熬夜或上火时吃上一碗暖暖美味的皮蛋瘦肉粥是个不错的选择。