清汤鱼圆
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汤圆dean
清汤鱼圆是浙江绍兴一带的汉族传统风味名菜，属绍兴菜。以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。注意：吃鱼前后忌喝茶。在这里我要特别感谢金龙鱼食用调和油搞的这次活动，让我学会了这道美食，做法简单、养生、食材易寻，适合小家庭学习制作。
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼
500g
火腿
适量
香菇
1个
姜
1块
盐
适量
菜心
适量
清汤
1碗
步骤
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1. 准备好鲢鱼，去除鱼骨、鱼刺、洗净备用。 -
2. 准备好菜心、火腿、姜、香菇、全部洗净备用。
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3. 将鲢鱼放在菜板上，由尾部向头部刮，将鱼肉刮下来，如果没有力气的女生，可以将鱼尾部用钉子固定起来再刮，我是直接刮的，呵呵。
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4. 将刮下来的鱼肉再次用菜刀反复剁，直至鱼肉完全变成肉泥。
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5. 将鱼肉泥装入一碗里，加入适量水，盐、然后用筷子往右旋转式打转，直至鱼肉泥完全变得粘稠，静置10分钟。特别感谢浙菜徐师傅，分享了这么美味的一道美食，感谢金龙鱼食用调和油搞得这次活动，让我学习到更多美食。
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6. 将鱼肉泥加入姜水，再次拌匀，然后放入冰箱冷藏1～2分钟。
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7. 锅洗净，放入半锅清水，水温热后，用勺子挖起鱼肉泥，倒在掌心，细心的放入锅内，尽量将鱼圆子捏圆点，小火慢煮，中途记得将鱼圆子翻身煮熟。
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8. 鱼圆子稍微变色后，放下香菇，继续小火慢煮、直至鱼圆子完全浮到水面后，放入菜心、火腿。
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9. 鱼肉泥圆子完全煮熟以后，将碗里倒入半碗热清汤，然后小心捞出煮熟的鱼圆子、菜心、香菇、火腿片，依次摆好，一道美食就算完成了。
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10. 第一次做，不熟悉这道菜，做得不好见谅。
小贴士
1、刮下鱼肉后，鱼肉还要反复剁上数刀，这样才可以更好的让鱼肉变成鱼肉泥。
2、鱼圆子下锅时，要小火慢煮，不要大火，容易把鱼圆子冲击散掉。
3、鱼圆子浮起来，差不多就是熟了。不需要久煮，熟即可，那样比较鲜嫩。
2、鱼圆子下锅时，要小火慢煮，不要大火，容易把鱼圆子冲击散掉。
3、鱼圆子浮起来，差不多就是熟了。不需要久煮，熟即可，那样比较鲜嫩。