蚝油猪肝炒地瓜
12.8万热度
75收藏
收藏
|
枯萎settlement
现是地瓜大量上市季节，水价充足，美味营养，在南京，很多人都特别爱吃地瓜炒猪肝，今天我想改变下，在起锅添加了1勺蚝油，味道比之前更香鲜~~~
时间: 10分钟内
食材
猪肝
250g
地瓜
3个
油
适量
盐
适量
葱姜
少许
青椒
少许
料酒
少许
老抽
适量
蚝油
1勺
味精
少许
胡萝卜
少许
步骤
-
1. 猪肝洗净后，加少许盐水浸泡约30分钟，起解毒作用 -
2. 锅中烧热水，放少许盐
-
3. 倒入浸泡过的猪肝，变色后捞起
-
4. 放入清水中再浸泡10分钟，去更多血水
-
5. 大火热油、爆香葱姜
-
6. 倒入猪肝，翻炒
-
7. 倒油少许料酒
-
8. 滴少许老抽
-
9. 加少许盐调味
-
10. 盛盘，倒掉多余卤汁
-
11. 地瓜去皮洗净
-
12. 切簿片
-
13. 大火热油、爆香葱沫
-
14. 倒入地瓜片并加入1大勺盐，翻炒均匀
-
15. 倒入青椒丝、胡萝卜和猪肝
-
16. 翻炒均匀后，撒少许味精
-
17. 最后倒入1勺蚝油，炒匀后关火。
-
18. 盛盘盘中，撒少许葱丝
小贴士
1、猪肝营养丰富，但为动物有消化器官，切片后加少许食盐浸泡，可以解毒
2、浸泡的猪肝焯水，可以保持滑嫩口感的同时，也可以减少部分血沫
3、全程都需大火旺炒，口味最佳
2、浸泡的猪肝焯水，可以保持滑嫩口感的同时，也可以减少部分血沫
3、全程都需大火旺炒，口味最佳