白灼虾
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陨队矩接某
“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法,有很多人认为:白灼就是用白水煮一下捞出即可,其实不尽如此,那是对字面上的一种误解,真正的白灼虾还是需要几道工序的。只用清水煮并不能完全去除虾的腥味,水里放入葱姜盐和酒虾变色后即可,煮久了虾肉就老了,白灼虾一定要用新鲜的虾。配上自己喜欢的料汁,就可以享受这道原汁原味的美味佳肴了。
时间: 10-30分钟
食材
虾
500g
盐
适量
油
适量
蒜蓉
适量
姜蓉
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
薄荷叶
4片
葱白
适量
姜片
适量
白酒
适量
步骤
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1. 准备好主要的食材。
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2. 虾洗净,剪去虾须和虾枪。
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3. 备好姜切片,葱白和白酒。
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4. 锅中加入清水,放入盐,葱和姜片,水开后放入虾
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5. 虾变色后关火,闷1分钟后起锅。
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6. 煮熟的虾捞出控干水份。
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7. 投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。同时捡去葱白和姜片。
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8. 准备好姜,蒜头,薄荷叶,油,盐,白砂糖,酱油等调味料。
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9. 把姜,蒜头,薄荷叶剁碎,加盐,白砂糖,油,酱油搅匀。
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10. 沸水入锅,盖盖子蒸5分钟。
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11. 再次捞起沥干水份后,就可以装碟了,配上自己喜欢的调料汁就可以食用了。
小贴士
1、水里放入葱、姜、盐和酒去除虾的腥味。
2、虾变色后即可,煮久了虾肉就老了。
3、吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。
2、虾变色后即可,煮久了虾肉就老了。
3、吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。