白灼虾
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聪明quarterly
白灼虾Scalded Prawns，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。
时间: 10分钟内
食材
虾
300g
姜
适量
生抽
适量
芝麻油
适量
葱
适量
步骤
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1. 基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用 -
2. 姜切片
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3. 加入适量清水，放入切好的葱和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可
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4. 在小碟内倒入海鲜酱油，芝麻油成料汁。灼好的虾蘸汁食用。
小贴士
在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。