虾仁炒青豆
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虾仁炒青豆
时间: 10-30分钟
食材
青虾
400g
大青豆
适量
二荆条
适量
小苏打
1小勺
淀粉
适量
盐
适量
味精
适量
蛋清
少许
植物油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
1朵
青花椒
适量
步骤
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1. 将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。然后将腹部和脊背的黑肠用牙签剔除，并用清水漂净。 -
2. 将食用小苏打放入虾仁中拌匀，腌制2分钟左右。然后用清水漂洗干净，去掉小苏打的碱味。
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3. 用厨房纸巾将虾仁水分吸干。
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4. 准备腌制虾仁用的精盐、少许蛋清、淀粉、味精。
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5. 在虾仁中加入精盐、少许蛋清、淀粉、味精搅拌均匀上浆，入冰箱冷藏2小时左右，以便入味。
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6. 将大青豆剥好，并洗净。
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7. 事先将大青豆煮入味。锅中放葱、姜、八角、青花椒、盐煮出香味，然后放入大青豆煮入味。
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8. 将煮入味的大青豆捞出。准备好二荆条。
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9. 将二荆条洗净后，切成小丁，并备好葱姜。
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10. 油锅烧热后，放入葱姜焙出香味。
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11. 放入二荆条、大青豆、盐翻炒入味。
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12. 将二荆条、大青豆拨至锅的一边，放入虾仁翻炒，这时，可视情况再放些油。
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13. 将虾仁翻炒至变色后，即可出锅装盘。
小贴士
1、快速剥虾仁的方法：将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。
2、腌制虾仁的时候，蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么清爽干净了。我这里只用了大约三分之一的蛋清。
3、要想虾仁达到Q弹脆嫩的口感，一定要用小苏打腌制一下，但是一定不要忘记把小苏打冲洗掉，以去掉碱味。
4、虾仁浆好后，放入冰箱冷藏2小时，味道最佳。
2、腌制虾仁的时候，蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么清爽干净了。我这里只用了大约三分之一的蛋清。
3、要想虾仁达到Q弹脆嫩的口感，一定要用小苏打腌制一下，但是一定不要忘记把小苏打冲洗掉，以去掉碱味。
4、虾仁浆好后，放入冰箱冷藏2小时，味道最佳。
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