自制豆腐
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愉快
自制豆腐的做法,吃起来质嫩爽口,全家人最爱的一道菜!
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆
500g
清水
3000g
柠檬汁
90g
清水
360g
步骤
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1. 黄豆头天晚上泡好 -
2. 冲洗干净后倒入3000g的清水
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3. 启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入
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4. 磨出豆浆
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5. 将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤
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6. 把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫
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7. 挤出柠檬汁后加以过滤
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8. 再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用
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9. 豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火
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10. 待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状
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11. 再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离
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12. 当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟
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13. 豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花
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14. 盖上棉布
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15. 再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压
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16. 待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！
小贴士
1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水
2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了
5、没有加压器，可以放置重物代替
2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了
5、没有加压器，可以放置重物代替
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