全麦中种土司
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投汉合攘烧
忘记多久没发菜谱了，这个方子是我经常做的，发个菜谱记录一下方子方便查找！中种法做面包很是方便，晚上睡前做好中种，第二天来做，节省不少时间哈！
时间: 1-2小时
食材
全麦粉
300g
纯净水
225g
糖
5g
耐高糖酵母
5g
高筋面粉
260g
纯净水
100g
奶粉
40g
酵母
2g
糖
50g
黄油
48g
步骤
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1. 主料中所有材料放入盆中，搅拌均匀，盖保鲜膜发酵原来的1.5倍大。再放入冰箱冷藏过夜！冷藏不超过36小时就可以！ -
2. 把高筋粉和辅料中除黄油外的所有材料放入搅拌盆中，搅拌至无干粉，再加入冷藏发酵好的中种面团！
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3. 搅拌至面团表面光滑，加入软化好的黄油。继续搅拌。
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4. 搅拌至面团能拉出这样有韧性的膜就可以了
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5. 搅拌好的面团拿出来均分6等份，盖保鲜膜松弛20分钟。
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6. 取一块面团，擀成牛舌状。
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7. 翻面，使光滑面朝下，从上往下卷起来。
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8. 卷好后盖保鲜膜继续松弛20分钟！
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9. 松弛好后，擀成牛舌状，约一手掌半长，
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10. 至上往下卷起来，约2.5个卷。收口捏紧朝下放置！
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11. 放入土司模具！
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12. 烤箱放入一碗热水，38度发酵至9分满。盖盖子的话八分满就可以了！
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13. 烤箱预热！下火185度，上火165度，中下层，约烤45分钟左右。15分钟后加盖锡纸。
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14. 烤好后震出热气倒出来放在晾网上，凉透就可以切片了。
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15. 掰开来组织很细腻。
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16. 空口吃也非常好吃，一片一片的，拉丝非常好。
小贴士
这是两个土司的量，一个土司需要减半。液体量不要一次加完根据面团吸水性酌情添加！烤箱温度也一样，每个烤箱温度都有差异，自行调整！
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