1.加入蛋液中的水一定要是温开水，不能换成生水或开水。生水会使蒸蛋最后的口感变硬而过烫的开水会烫熟鸡蛋。
2过筛这一步骤可以有效的去除蛋液因搅拌产生的浮沫，如果这些浮沫不能有效的去除整好后会变成一个又一个小洞。
3.如果没有蛋盅也要在蒸蛋的碗上加个碟子或封保鲜膜后扎眼，不然蒸锅里的水会滴入蒸蛋，这样光滑的表面就消失了。
4.水开之后再将蛋盅放入蒸锅，蒸煮8分钟即可，过分蒸煮会使口感变老。如一次用一个大碗盛装两个鸡蛋，可延长到10分钟。