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杂蔬火腿面包条
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长歌飒沓
调理面包
炒菜或做披萨剩下的处理杂蔬方法
食材
液种
适量
高筋面粉
125g
55g
干酵母
2g
主面团
适量
低筋面粉
50g
奶粉
15g
4g
38g
蛋液
适量
黄油
25g
馅料
适量
玉米粒
60g
豌豆(或毛豆米)
60g
火腿丁
60g
马苏里拉芝士
适量
沙拉酱
适量
表面装饰
适量
步骤
  • 1. 将液种材料中的干酵母在水中化开,加入高粉搅匀,室温发酵至内部起泡后,放入冰箱冷藏16小时以上
  • 2. 将发酵好的液种与主面团中除黄油外的原料混合,揉出粗膜,加入黄油揉至扩展阶段。放在温暖处进行基础发酵
  • 3. 基础发酵结束后,面团排气滚圆,松弛15分钟。将松弛后的面团擀成长方形,在表面2/3的面积上放入混合均匀的馅料
  • 4. 先将1/3无馅料的部分向内折,再折叠剩下的1/3部分。这时你应该已经拥有一块厚实的含馅料的面饼,送入冰箱冷冻20分钟定型
  • 5. 将冻好的面团取出,稍擀长。切去左右两边不规则处,将面团均匀的切成6等份。在面团中间割口,请勿割穿两端
  • 6. 将面团一头从割口中翻转穿过2次。或者每头从割口中逆方向各穿过一次。整形好后放在烤盘上,进行第二次发酵
  • 7. 发酵完成后,在表面刷蛋液,挤上沙拉酱,撒芝士碎。送入烤箱,180度,15分钟
小贴士
1.若用毛豆米可以先对半切开,馅料份量可减,按菜谱份量也可以全部轻松包入
2.整形过程中不必担心馅料被挤出,冷冻定型好后,注意手部力度即可,请勿大力撕扯……
3.表面装饰部分的芝士可不用
3.切边的面团不要浪费,我编了个辫子,挤上沙拉酱,撒点葱末,就变身成了香葱面包
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