杂蔬火腿面包条
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长歌飒沓
调理面包
炒菜或做披萨剩下的处理杂蔬方法
炒菜或做披萨剩下的处理杂蔬方法
食材
液种
适量
高筋面粉
125g
水
55g
干酵母
2g
主面团
适量
低筋面粉
50g
奶粉
15g
盐
4g
糖
38g
蛋液
适量
黄油
25g
馅料
适量
玉米粒
60g
豌豆(或毛豆米)
60g
火腿丁
60g
马苏里拉芝士
适量
沙拉酱
适量
表面装饰
适量
步骤
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1. 将液种材料中的干酵母在水中化开,加入高粉搅匀,室温发酵至内部起泡后,放入冰箱冷藏16小时以上
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2. 将发酵好的液种与主面团中除黄油外的原料混合,揉出粗膜,加入黄油揉至扩展阶段。放在温暖处进行基础发酵
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3. 基础发酵结束后,面团排气滚圆,松弛15分钟。将松弛后的面团擀成长方形,在表面2/3的面积上放入混合均匀的馅料
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4. 先将1/3无馅料的部分向内折,再折叠剩下的1/3部分。这时你应该已经拥有一块厚实的含馅料的面饼,送入冰箱冷冻20分钟定型
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5. 将冻好的面团取出,稍擀长。切去左右两边不规则处,将面团均匀的切成6等份。在面团中间割口,请勿割穿两端
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6. 将面团一头从割口中翻转穿过2次。或者每头从割口中逆方向各穿过一次。整形好后放在烤盘上,进行第二次发酵
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7. 发酵完成后,在表面刷蛋液,挤上沙拉酱,撒芝士碎。送入烤箱,180度,15分钟
小贴士
1.若用毛豆米可以先对半切开,馅料份量可减,按菜谱份量也可以全部轻松包入
2.整形过程中不必担心馅料被挤出,冷冻定型好后,注意手部力度即可,请勿大力撕扯……
3.表面装饰部分的芝士可不用
3.切边的面团不要浪费,我编了个辫子,挤上沙拉酱,撒点葱末,就变身成了香葱面包
2.整形过程中不必担心馅料被挤出,冷冻定型好后,注意手部力度即可,请勿大力撕扯……
3.表面装饰部分的芝士可不用
3.切边的面团不要浪费,我编了个辫子,挤上沙拉酱,撒点葱末,就变身成了香葱面包