1  因为取料是瘦肉，所以除了前腿和里脊，其他不可取，这两种肉做出的丸子嫩而不柴，
2  买回的肉清洗一下切成小片放冰箱冷藏12小时，这样能更好的让肉肉出胶质，胶质多的肉做的丸子才Q弹。
3  不怕麻烦的把肉片洒少许盐用锤肉钉或者擀面棍敲打肉肉直至成肉泥，这样手工敲打的肉泥，胶质粘稠，是保证丸子Q弹的一大要诀呢！
4  如果用料理机打的肉馅一定要搅打上劲，我前后花了约半小时搅打，
5  下丸子时，先小火待丸子全部入锅后再开中火烧开，不要用猛火，这样丸子才会嫩，
6   做丸子用的淀粉最好是木薯粉或者红薯淀粉，做出的丸子比较Q，好了大家试试吧