1、腌制的雪里蕻很咸，一定要反复清洗，去除大部分盐分；
2、雪里蕻本身是咸的，肉馅提前也腌制过，所以炒制的过程中无须再加盐；
3、雪里蕻喜油，炒菜时，油要比平常做菜的时候多一点，或者肉里面带点肥肉，煸炒之后会更香；
4、雪里蕻下锅之前要攥干水分，下锅炒制后要用油充分煸炒，出香味后，再下调味料，这样更容易入味，而且香；
5、这个菜一次可以多做，冷食热食均可，下顿蒸食，味道更加鲜香浓郁。