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温州小吃之梅干菜薄麦饼
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粗丝驮贪磕
麦饼是我最爱的温州小吃之一！
可是因为家里住的比较偏根本买不到，只好到处寻找方子自己做！
接下来的方子改自豆美果美食【温州梅菜麦饼的做法步骤】
食材
梅干菜（泡好切碎）
200g
猪肉丁（瘦连肥最佳）
100g
虾皮
20g
葱
20g
中筋面粉
500g
盐（加入面粉）
4g
盐（加入馅料）
6g
糖（加入馅料）
40g
75度温开水
275g
油（煎饼用）
适量
步骤
  • 1. 梅干菜用温水泡开之后切碎，猪肉丁选带点肥肉的最佳，因为家人有的不喜欢吃虾皮所以我把内馅材料分成了两份，一份虾皮10个，一份葱花10g，其他都不变。
  • 2. 首先和面，将4g盐拌入面粉，然后将温开水分次加入面粉。
  • 3. 和到面团不粘手就可以盖上湿布或者裹上保鲜膜醒10分钟。
  • 4. 同时搅拌馅料，将猪肉丁、盐、糖依次加入梅菜中拌匀，我把梅菜分了一半，调料也各分了一半，做了【梅菜葱花猪肉馅】和【梅菜虾皮猪肉馅】！
  • 5. 十分钟过去了，将醒好的面团六等分，放在一边用湿布盖好以防面团变干。【强迫症患者的我的称了面团的重量是760g，六等分每个小剂子大概126g】
  • 6. 接下来取出一个小剂子，因为我是新手怕装不匀所以根据原方子里说的那样把面皮擀成15cm直径之后再加入馅料。
  • 7. 装入馅料后打皱褶收口（同包子一样的收口方式）压扁。
  • 8. 【家里擀面杖突然找不到了用的保鲜膜来擀，所以做得有点厚！】亲们记得用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
  • 9. 热锅刷油准备煎饼。
  • 10. 每十秒翻一面，直到两面有点点微黄即可，如果要吃很脆的，那就再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，软还是硬完全看你自己的喜好！
  • 11. 【记住：入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。】煎好晾凉，开吃！原方子在此结束。
  • 12. 由于老公非常喜欢脆的口感，又因为没有擀面杖的关系面皮始终煎出来不是他喜欢的感觉，我就突发奇想送入预热好的烤箱200度，上下火烤8-10分钟！
  • 13. 烤完超级完美！脆脆的很好吃！
小贴士
1】梅干菜用温水泡开切碎，猪肉丁选三层肉也就是瘦肉带少量肥肉的那种。
2】擀面的时候切记要慢，慢慢轻轻地擀开，不然下手一重面皮就破裂了，煎的时候一翻面梅干菜会掉出来很麻烦！
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