排骨焖莲藕(排骨莲藕花生眉豆汤)
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岫烟priority
秋天特别适合莲藕,刚好前两天老友送来一些品质很好(粉糯)的莲藕。菜谱名说白了就是先用莲藕排骨花生等煲完汤后,再捞出排骨和莲藕来焖,做法简单又好吃
食材
藕
若干,切滚刀状(自己喜欢多少就多少)
排骨
若干(斩2指节长左右,焯水备用)
干花生仁
1把
眉豆
1把
陈皮
1小块
姜、葱头、大蒜
少许(切好备用)
盐、生抽、白胡椒粉、料酒
量自己拿捏
步骤
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1. 把莲藕、排骨、花生、眉豆、陈皮、姜2片一起放到煲汤锅里,加到自己想要的水量就可以开火开始煲了。
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2. 大火烧开后撇去最上面的浮沫,然后调小火继续煲。(这张图其实是忘了拍,所以还是加水前的图片)
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3. 大概煲一个小时多些,排骨和莲藕都熟了(排骨不要煲太烂),眉豆和花生也软糯了就说明煲好了,这时候想喝汤的就可以先喝汤了(想加盐的就加少许盐再喝,反正我煲这个汤从来不加盐,因为真的很!好!喝!)
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4. 从汤锅里捞出排骨、莲藕、花生滤干,平底锅放少许油,下排骨煎到两面金黄(这个步骤很重要,煎完的排骨又香又结实些)。
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5. 排骨煎好留锅里不用关火,下葱姜蒜一起爆香,然后加入莲藕花生和少许料酒一起炒(炒几下就行),再加入几勺莲藕汤后盖上锅盖焖一小会。
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6. 等汁收得差不多了,加盐、生抽、白胡椒粉再翻炒几下。
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7. 起锅装盘
小贴士
焯排骨一定要冷水和排骨一起下锅,到水开就可以捞出用温水冲洗一遍;煲完汤后的排骨一定要煎一下再焖,这样肉香又有嚼头,话说这种做法也是我今天才悟出来的,真心觉得好吃才分享给大家的哈。
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