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【雷蒙德的】开心果苏芙蕾
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大圣literally
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
食材
开心果仁
适量
牛奶
适量
糖
50克+额外
香草酱 vanilla puree
适量
蛋黄
2个
面粉
10克
葛根粉/玉米淀粉
10克
开心果酱（见小贴士）
适量
鸡蛋清
适量
柠檬汁
适量
白砂糖
适量
黄油
适量
巧克力细碎
适量
糖粉
适量
步骤
  • 1. 蛋奶糊的制作：将蛋黄和50克砂糖混合搅拌，接着加入面粉和葛根粉搅拌均匀
  • 2. 蛋奶糊的制作：开火，在奶锅中倒入牛奶，加入砂糖和香草酱，加热至开始沸腾。倒入步骤1的面糊中，一定要一点点倒入煮沸的牛奶，否则热牛奶碰到面糊会烫熟面糊，产生结块
  • 3. 蛋奶糊的制作：将步骤2的奶糊倒回奶锅中再次加热，不断搅拌，使锅中奶糊变得浓稠
  • 4. 蛋奶糊的制作：如图，加热过后的蛋奶糊变得非常浓稠了。在蛋奶糊中加入少许糖和开心果酱，搅拌均匀
  • 5. 蛋白霜的制作：在蛋清中加少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，打发蛋白的过程中，逐渐加入砂糖。将蛋白打至到八九分发
  • 6. 取1/3打发的蛋白与步骤4制作好的蛋奶糊混合，用切拌的方式混合均匀。
  • 7. 接着再加入剩余2/3的蛋白霜，用切拌的方式混合均匀。
  • 8. 在苏芙蕾烤碗里涂上黄油，撒上细细的巧克力细碎，这样有助于苏芙蕾的爬升。将苏芙蕾面糊盛入烤碗中
  • 9. 雷蒙德还在苏芙蕾面糊中放入了巧克力雪芭（此步可省略）
  • 10. 将烤碗填满苏芙蕾面糊，用刮刀刮平表面
  • 11. 用拇指将烤碗边缘的面糊擦干净，有助于苏芙蕾烘烤时膨胀
  • 12. 在苏芙蕾表面撒上糖粉，点缀上开心果仁。
  • 13. 烤箱预热180度，烘烤12分钟。把烤碗放在预热好的烤盘上，有助于烤碗直接受热膨胀
  • 14. 出炉~~来挖一勺
小贴士
1. 开心果酱的做法是将烤过的开心果和杏仁，按1:1的比例混合，再加杏仁蛋白糖
（marzipan）打成糊状
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