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无糖五仁月饼
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惊鸿照影来关
每到中秋佳节都要做一些月饼送亲人送朋友。这些年越来越多的血糖高的朋友不敢吃高糖高油的月饼。但还特别喜欢。为了这些朋友能吃到相对健康一些的月饼，我自己制做了一些无糖月饼送给大家。在这里把配方简单说一下。希望大家喜欢。
食材
玉米油(馅)100
克
黑白芝麻150
克
花生150
克
核桃150
克
杏仁50
克
南瓜仁100
克
瓜子仁100
克
蓝莓干50
克
高度白酒10
克
木糖醇250克
适量
热水50克
适量
芝麻油30克，猪油20克(馅)
克
熟糯米粉(或熟低筋粉)(馅)200
克
中筋面粉550
克
枧水8
克
玉米油(饼皮)125
克
无糖糖浆280
克
玉米油65
克
芝麻油60
克
油心:低粉210
克
猪油100
克
鸡蛋把清减少一半
一个
步骤
  • 1. 把所有馅料食材果仁都烤熟，按照配比放到容器中备用
  • 2. 把木糖醇用开水化开，和玉米油，芝麻油，猪油，白酒，混合到一起，放到果仁中，拌好后往馅料里边加熟粉。慢慢加，加粉的过程中翻拌，最后拌好的馅料用手能攥成团即可。放到一边备用。
  • 3. 做好备用的月饼馅。
  • 4. 我用的是川酥月饼皮，有油心部分。所以为了方便在家里自己制作，采用小包酥的方法。方法可以参照蛋黄酥的小包酥方法。但因为这个月饼皮不同于蛋黄酥的皮。并没有蛋黄酥皮好上手。1.首先把面粉放到案板上中间挖空。2.把无糖月饼糖浆和油，还有枧水一起放到小盆里搅拌成混合状也就是所说的乳化。再把这些液体倒入面粉中间，打圈式和面，最后用翻拌下压的方式把面团和好。装袋醒1小时备用。油面就直接把两种材料混合均匀即可。
  • 5. 把油面和油酥分成35克加15克的比例最后成型的一个月饼皮为80克。月饼馅也做50克一个的。按照平时包月饼的方式去包。主要用我们的虎口处把月饼包圆封口。(不会的初学者去参照其他图片，我没有留图片这里不详细发图了)
  • 6. 把烤箱175度预热，把包好压好的月饼胚摆到烤盘里上边轻轻刷一层蛋液。放烤箱中层烤五分钟取出再涮一层蛋液，之后回到烤箱继续烘烤。大约20分钟表面上色均匀，即可出炉啦！好吃的无糖月饼就做好了，回头装袋，慢慢享用吧。
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