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小刺猬豆沙包
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孤单deafen
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食材
①白色面团:
适量
面粉
70g
40g
干酵母
1g
②黑芝麻面团:
适量
黑芝麻粉
12g
③装饰 :
适量
红曲粉
一点点
竹炭粉
适量
④内陷 :
适量
红豆沙
90g
适量
步骤
  • 1. 先来揉面,把白色面团里的干酵母用水化开,静置5分钟,搅拌均匀。
  • 2. 然后倒入面粉。
  • 3. 揉成一个光滑的面团。放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行一发。*建议温度28度一个小时。
  • 4. 然后是黑芝麻面团,也是把干酵母用水化开,静置5分钟,搅拌均匀。
  • 5. 然后倒入面粉、黑芝麻粉。
  • 6. 揉成一个光滑的面团。
  • 7. 也是放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜进行发酵。
  • 8. 发酵好之后,把面团取出,在案板上反复按压揉搓排气。
  • 9. 一边揉一边裹入干面粉,这个步骤是馒头光滑的关键,必不可少。
  • 10. *注意盖好保鲜膜,避免面团干皮。把白色面团先分出来 6个50g的小面团。
  • 11. 用擀面杖擀成圆形片状。
  • 12. 然后裹入15g红豆沙馅。像包包子一样包起来,收口朝下,注意包的时候光滑的一面朝外,整理成圆柱形,其余5个也全部做好。
  • 13. 黑芝麻面团分成 6等分,取一份用擀面杖擀成 1mm厚的圆片。
  • 14. 盖在一个白色面团上。
  • 15. 裹起来,底部多余的部分叠在一起。剩余的也都全部做好。*可以参考上次做的机器猫豆沙包。
  • 16. 把刚才剩下的白面团,加入一点点红曲粉。***注意千万不要加多了,颜色深了不可爱。
  • 17. 用剪刀把小刺猬的背部剪出小刺。然后粉色面团做成小刺猬的嘴巴、手和脚。除了手是1g一只,其余的都是2g。整形参考下图,做好之后刷点水,粘到相应的部位。
  • 18. 剩余的粉色面团加入竹炭粉,揉成黑色的,做成小刺猬的眼睛和鼻子,粘好。
  • 19. 进行二发,28度20分钟左右。然后冷水上锅,水烧开之后改中火再蒸15分钟即可。蒸箱的话建议100度蒸20分钟。
  • 20. 圆嘟嘟的小刺猬就做好了~
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