抹茶蜜豆蛋糕卷
7.6万热度
49收藏
收藏
|
铱嘫懵懂友岚
微苦的抹茶,搭配甜糯的蜜豆,香滑的奶油,一块肯定不够吃啊!
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
68克
抹茶粉(若竹)
8克
80度热水
55克
砂糖
20+40克
油
30克
淡奶油,夹馅
200克
细砂糖,夹馅
20克
蜜红豆
适量
步骤
-
1. 抹茶粉加热水,用茶筅搅打成抹茶糊。烤盘垫油纸备用,烤箱预热上下火190度。
-
2. 蛋黄加20克细砂糖加30克色拉油加抹茶糊搅拌均匀至细砂糖融化。
-
3. 筛入低筋面粉。
-
4. 打蛋器来回划Z字,拌均匀成光滑细腻的抹茶蛋黄糊备用。
-
5. 蛋清加几滴白醋,打蛋器低速搅打。分三次加入40克细砂糖。分别是蛋清粗泡时,大量细泡时和气泡逐渐变细腻时。
-
6. 搅拌到蛋清八分发,如图。
-
7. 用翻拌的方法,分三次把打发好的蛋清加入蛋黄糊中。每一次要拌均匀再加下一次。
-
8. 完成的蛋糕糊,离烤盘20厘米的高度倒入准备好的28×28的正方形烤盘。
-
9. 抹平表面,进预热好的烤箱,调回上下火170度烘烤12分钟。
-
10. 烤好的蛋糕胚放晾网上冷却,翻转,迅速撕去底部油纸,再把油纸覆盖回去,防止蛋糕水分过多流失。
-
11. 淡奶油加细砂糖打发至九分发。
-
12. 靠近身体的一边涂抹的厚一些,远端薄一些,撒适量红蜜豆,拎起油纸轻轻的卷起。
-
13. 油纸裹紧,两头扭紧,放冰箱冷藏定型30分钟。
-
14. 锯齿刀,轻轻的切掉两头不整齐的部分割。每一刀要擦干净刀面再切下一刀。
小贴士
抹茶粉建议选品质好的,若竹是起点O(∩_∩)O
每一款抹茶粉的吸水率不一样,要多试几次,我这次用的是箬竹。
鸡蛋一定要用洋鸡蛋也就是品种鸡蛋,蛋黄颜色浅淡不影响抹茶粉色泽。
每一款抹茶粉的吸水率不一样,要多试几次,我这次用的是箬竹。
鸡蛋一定要用洋鸡蛋也就是品种鸡蛋,蛋黄颜色浅淡不影响抹茶粉色泽。
-
这道菜的其他做法
-
抹茶蜜豆蛋糕卷
114收藏7.1万热度 -
抹茶蜜豆蛋糕卷
32收藏7.8万热度 -
Q润的抹茶蜜豆蛋糕卷
54收藏8.4万热度 -
抹茶蜜豆蛋糕卷
21收藏7.6万热度 -
抹茶蜜豆蛋糕卷
97收藏7.2万热度