日式红豆面包
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食材
红豆粒
200g（40%）
烫种
50g（10%）
高筋面粉
400g（80%）
低筋面粉
100g(20%）
杂粮粉
50g（10%）
砂糖
50g（10%）
干酵母
7g（1.4%）
盐
6g（1.2%）
水
350g（70%）
黄油
20g（4%）
核桃碎
100g（20%）
步骤
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1. 将干性材料和湿性材料（除核桃、红豆、黄油外）搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜即可 -
2. 将面团取出一半和核桃碎、红豆粒搅拌均匀
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3. 室温，基本发酵40分钟
-
4. 将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟
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5. 将基本面团擀开至圆形
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6. 将坚果面团放在基本面团上面
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7. 左手压住中间，右手折叠
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8. 每一折要均匀折起
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9. 最后一折接口收紧
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10. 以温度30℃，湿度75%，发酵45分钟
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11. 发酵完成后，在表面洒上黑麦粉
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12. 放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤35分钟
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