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日式红豆包
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钠挡宜俸攀
自己做的带有颗粒感的红豆馅香浓清甜,看着很嫩的外皮异常绵软好吃,虽卖相朴素,味道却考究。原方来自于王光光光光的日式红豆包,在此基础上稍作改动。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
170g
低筋面粉
30g
发酵粉
2g
白砂糖
18g
奶粉
16g
冷水
125g
2.5g
黄油
15g
豆沙馅
350g
步骤
  • 1. 红豆加水泡发(夏季放冰箱冷藏泡发)
  • 2. 电饭煲加水至稍稍没过红豆,煮粥模式
  • 3. 红豆煮烂即可
  • 4. 将煮好的红豆放入锅中加白砂糖一直搅拌按压
  • 5. 慢慢把水收干后即可
  • 6. 用余温化入一小块猪油,搅拌均匀,这一步可以省略
  • 7. 装到密封容器内,盖上盖子放凉。
  • 8. 除了黄油、红豆泥之外的材料全部倒入盆内,用刮刀搅拌成无干粉状,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时,使面团出筋
  • 9. 手揉至扩展阶段后,加入黄油揉至接近完全状态
  • 10. 用面包机的话揉面更轻松哦
  • 11. 放进盆内盖上保鲜膜发酵到2倍大。用手蘸面粉戳洞,不回缩,不回弹即可。
  • 12. 发酵好后的面团,平均分成7份滚圆,盖上保鲜膜醒发15—20分钟
  • 13. 把红豆泥分7份,捏成团备用。(50g每份)
  • 14. 醒发好后取一小面团按扁,把一颗红豆馅包进去。
  • 15. 收口朝下摆放,放入烤盘中,放烤箱,二发到面包膨胀到1.5倍左右。(烤箱内放一杯开水)
  • 16. 面包表面刷上水,中间撒少许芝麻。
  • 17. 面包上先盖一层油纸,烤盘压在面包上,轻轻往下按压两下烤盘。(注意要烤盘压着烤面包)
  • 18. 烤箱中下层,190度烤18分钟左右即可。
小贴士
1.配方中的水分灵活控制,根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减。
2.烘烤的时间和温度请根据自家的烤箱进行调节。
3.奶粉和水可以改换成牛奶。
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