罗马盾牌杏仁片
7.8万热度
5收藏
收藏
|
阿轴
今天守艺人烘焙教室应学生要求做了一款传统的罗马盾牌饼干，初次听到这个名字，会觉得很新奇有意思，这款饼干因其外形像盾牌而得名，有着漂亮的花边和酥脆的陷心，外圈的曲奇采用蛋清，口感脆而不酥，花纹稳定。咬一口让人停不下来！——谢谢圆猪猪好吃的配方分享
对烘焙感兴趣的的朋友可加微信18613028510一起交流探讨！
对烘焙感兴趣的的朋友可加微信18613028510一起交流探讨！
食材
饼干部分材料
适量
黄油
20g
糖粉
25g
蛋白
30g
低粉
75g
盐
1g
内陷材料
适量
麦芽糖
25g
杏仁片
35g
步骤
-
1. 将黄油提前从冰箱中拿出软化。 -
2. 将糖粉过筛到软化的黄油中。
-
3. 用电动打蛋器低速打均匀。
-
4. 分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后加入下一次。
-
5. 搅拌好的状态是浓稠，有纹路即可。
-
6. 低粉过筛到面糊中。
-
7. 称不要归零，直接称入盐，否则很难称出盐的量。
-
8. 用刮刀压拌的手法拌至无干粉。
-
9. 我们选用wilton32号花嘴，没有的可用普通圆口花嘴。
-
10. 装入裱花袋放入冰箱冷藏松弛30分钟。
-
11. 制作内馅部分，将黄油和麦芽糖一起称入盆中。
-
12. 隔温水加热成液态状。
-
13. 加入糖粉用刮刀拌均匀。
-
14. 拌好的状态成粘稠状，如图。
-
15. 加入杏仁片轻轻压拌均匀。
-
16. 将饼干面团拿出，在烤盘上挤长4厘米，宽2厘米的椭圆形圈。
-
17. 用小汤匙挖少许馅料填入饼干圈内，不要填太满。
-
18. 放入烤箱中层，170上下火烤12分钟取出。
-
19. 烤好的饼干出炉后放凉再取下。
-
20. 成品图
小贴士
1、做好的馅料比较粘稠，最好一直隔温水盆保温，一旦温度降低就会结块，不方便我们操作。
2、装馅料的时候不能装的太满，因为经过高温烘烤后里面的馅料会膨胀，如果装的太满会漏出来。
3、刚烤好的我饼干不要马上从烤盘上取下，否则内馅会漏出来，要等到饼干完全冷却且里面的内陷凝固后再取，然后放密封盒保存。
4、有制作疑问加微信18613028510
2、装馅料的时候不能装的太满，因为经过高温烘烤后里面的馅料会膨胀，如果装的太满会漏出来。
3、刚烤好的我饼干不要马上从烤盘上取下，否则内馅会漏出来，要等到饼干完全冷却且里面的内陷凝固后再取，然后放密封盒保存。
4、有制作疑问加微信18613028510