黄米粘枣糕
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岫烟priority
很多年前在西贝吃了黄米面炸糕太惊艳了，以当时功力复制不出，南方人没见过黄米，学习是种能力，今天我按自己的方法和见解来做，水到渠成可能就是这道理。
食材
大黄米
一斤
自制枣泥
适量
步骤
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1. 黄米洗净，水没过米泡一晚。 -
2. 把泡好的米用布袋沥干水。
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3. 用破壁机的扭扭杯把米磨成粉。
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4. 上锅蒸25分钟，蒸时可以先在面上撒少许水，千万别多，就用手指撒点。
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5. 出锅晾两分钟，趁热揉光滑，窍门是手上垫上抹凉白开，这样不太粘，顺便让面团吸点水，揉到滋润不粘。
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6. 用手把面压开不用太薄，抹上枣泥，枣泥不能贪多，做好切时枣泥太多容易挤出，这样上锅煎容易黑发苦。
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7. 卷好抹少许油用保鲜膜包好密封，冰箱冷藏，因为深圳太热，北方可以室温放一晚。
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8. 等黄米糕定型切手指厚。
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9. 用油慢火煎焦撒白糖，趁热吃，冷了会有点硬。
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10. 软糯香甜。
小贴士
吃不完的枣糕密封冷藏五天，冷冻一个月，但一定要密封，冻时先放盘上分隔冻硬下，在放盒中密封，不单独冻直接放盒中在粘在一起，吃时分不开。
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