腊味萝卜糕
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一雷二闪
萝卜糕是传统广式点心，传统的做法只用粘米粉，口感比较扎实，嘉宾刘佳发现加一些澄粉会让萝卜糕颜色略微透亮，更有嚼劲。另外她喜欢放很多很多腊肠、腊肉和冬菇，十足的配料，特别有满足感。
食材
萝卜
1000克
粘米粉
200克
澄粉
50克
广式腊肠
1根
广式腊肉
100克
干虾米
20克
瑶柱
20克
冬菇
100克
冰糖
少许
胡椒粉
少许
盐
少许
葱
少许
步骤
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1. 步骤1：食材预处理萝卜刨粗丝、腊肠腊肉切小粒，虾米用黄酒浸软泡发后切碎，瑶柱用水浸软泡发后沥干切碎，冬菇泡发切丁，泡发需要约2-3小时，泡发瑶柱和冬菇的水都要留用； -
2. 步骤2：炒制食材接下来将锅加油烧热后，放腊肉和腊肠爆炒，等脂肪部分变得透明后，加入沥干的瑶柱、虾米，炒至香味溢出；
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3. 再加入冬菇碎炒匀，放适量冰糖、胡椒粉和盐拌匀，盛出待用；
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4. 步骤3：混合食材锅洗干净后，放入萝卜丝、泡发瑶柱和冬菇的水，加入冰糖，翻炒，直至萝卜变透明，熄火；
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5. 粘米粉和澄粉过2次筛，倒入泡发冬菇的水，搅成稀糊状；
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6. 放入全部炒好的食材中，充分搅拌均匀，静置片刻，让萝卜汁水析出，使口味平衡；
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7. 步骤4：蒸萝卜糕在盆中刷一层油，便于后续脱模。然后将萝卜糊放入盆中，隔水大火蒸约45至60分钟，萝卜糕就完成了；
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8. 可以将蒸好的萝卜糕切成长方块，撒小葱粒食用，风味更佳。
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