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芒果芝士冰皮月饼（超Q弹！零失败~）
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岫烟priority
好几位厨友问我芝士和奶油奶酪一样吗？嗯，科普一下
奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，也有人把Cheese翻译成起司、起士等等。其实包括，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词，都是一回事！
芝士分两种：一种是能拉丝的用来做披萨的，一种是质地柔软的用来做蛋糕的。
1.马苏里拉芝士
这应该是我们最常吃到的芝士，产自意大利。最大的特点是加热后可以拉丝，所以一般pizza用的就是它！还有千层面，港式焗意粉、焗土豆泥，用的都是它！
2.妙可蓝多奶油芝士（只是便于讲芝士的类型，牌子可以自行忽略）
该芝士的质地较为柔软绵密，奶油味中略带酸味。我们常吃的芝士蛋糕就是用这种芝士制作的，也可以搭配水果或涂抹面包。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
此方乃听厨友们的反馈后我再次试验的的改良版~，大可放心做~~
成品是酸甜芒果芝士味浓郁的口感~
厨友们~愿成功~
食材
冰皮月饼粉（网上买的预拌粉）
250克
鲜芒果肉
200克
奶油芝士
120克（喜欢奶味浓郁点的可再加一些）
糖粉或白砂糖
50克（根据芒果的甜度以及个人口味来做加或减）
澄粉
80克（喜欢馅稀软的可减到60克）
85度以上的开水
200克（根据揉粉情况做加或减，不粘手就行）
色拉油
3克
步骤
  • 1. 准备好食材~首先要买个大芒果~我老公给我买了个巨大的芒果，做月饼才用了一半还有一半能吃
  • 2. 冰皮粉~我用的是这个~推荐~真的Q的
  • 3. 奶油芝士~我用的是这个~这个可以随意的是奶油芝就可以了
  • 4. 【第一步】鲜芒果肉，打成芒果泥，加入软化的奶油芝士，糖，澄粉，拌均匀~一定要均匀！
  • 5. 【第二步】隔水蒸25分钟到熟透，中途要开锅拌2次，让它均匀，到没有流动的液体就是熟了，这时可以尝一下甜度，不够甜的话，加糖，这个是熟了的效果图~
  • 6. 【第三步】如果蒸熟了，馅儿比较稀的话，那就放不粘锅里炒干一下水，那样会更香的，炒到馅不沾铲子，就可以了
  • 7. 【第四步】如果蒸熟，刚好不会太稀，用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱冷藏15分钟~
  • 8. 【第五步】做好馅再来制作饼皮：冰皮粉，开水，色拉油，混合一起，水要一点点加，看粉的吸水情况加，一开始用硅胶铲拌均，再用手揉，小心烫，套上薄手套~揉到不粘手，表面光滑，有弹性，然后包上保鲜膜待用
  • 9. 【第六步】称馅儿25克一个
  • 10. 【第七步】搓圆球~
  • 11. 【第八步】称皮25克一个，然后，像包常规月饼一样，摊开饼皮，包馅儿~不要摊得太薄哦~
  • 12. 【第九步】收口
  • 13. 【第九步】搓圆球~
  • 14. 【第十步】圆球放入模具印花~，不用加任何粉防粘的~因为加了油~一点都不粘~
  • 15. 完成！印完可以直接吃了~或者放冰箱冷藏1 小时再吃口感会更佳~~
  • 16. 开吃~~皮薄馅儿厚~
  • 17. 建议如果要送人的，用密封袋的包装
  • 18. 用封口机封好口，干净卫生~
  • 19. 装进漂亮的包装盒~
  • 20. 秀一下我的包装盒，哈哈~
  • 21. 好多漂亮盒子~~
  • 22. 打包~送人！做好接受无限夸奖的准备吧~~
小贴士
芒果最好是用熟透了的大芒果，果味浓郁点的
在冰皮粉里要加点色拉油~超好脱模~完全没遇到粘模的情况
还有问题没想到~想到再补上哈
常见问题的回答如下：
1.这个方子能做50g的1：1的月饼约13个~~冰皮一般都是小小个的~小个的比较好吃啦~~~
2.冰皮月饼因为没有经烤箱高温烤过，所以储存不久，冷藏的话最好是5天之内吃完，吃不完的要密封好，放冷冻储存，能存储半个月不变质的，吃的时候拿到冷藏层解冻了就可以吃了，口感不会差太多的，因为网上购买的冻皮月饼也是冷冻的，到家了就解冻完可以吃了~原理一样
温馨提示~
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