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浓郁黑芝麻戚风
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怕寂寞pope
一款中国味的养身戚风，味道实在是太香了！黑芝麻含优质蛋白质和丰富矿物质，具有保肝，健胃，促进红细胞增长，同时可以增加体内黑色素，减少白发，没事多吃点黑芝麻有好处。
外形和配方参考了aoao，感谢！配方有改动，我用了更香的黑芝麻酱。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
模具:浅井14厘米加高（类似于6寸模具）
食材
黑芝麻酱（无糖）
25克
低筋粉
35克
玉米油（或其他无味植物油）
32克
牛奶
45克
蛋黄（带壳60克左右）
3个
蛋白
3个
细砂糖
10克
淡奶油
100克
黑芝麻粉
10克
各种坚果
适量
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 45克牛奶和32克玉米油混合均匀，隔水小火加热至比较烫。
  • 3. 离火，趁热筛入35克低筋粉。
  • 4. 用打蛋器Z字搅拌均匀。
  • 5. 加入25克黑芝麻酱。
  • 6. 同样Z字搅拌均匀。
  • 7. 加入3个蛋黄。
  • 8. Z字搅拌均匀。
  • 9. 开始打发蛋白霜，50克细砂糖分3次加入蛋白霜，先快速，打到有纹路转慢速，打到硬性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光滑。
  • 10. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀，随意搅拌即可。
  • 11. 再倒入剩下的蛋白霜，切拌均匀。
  • 12. 可以一开始用打蛋器切拌，再用刮刀拌均匀。
  • 13. 蛋糕糊从10厘米左右的高处倒入模具，用勺子稍微整理下，双手按住烟囱，然后提起模具轻震掉大气泡。
  • 14. 入预热好的高比克gxt60风炉120度10分钟，110度50分钟。我是为了不上色，所以低温延长时间烤的，不介意的话普通烤箱170度30分钟左右。
  • 15. 出炉震一下倒扣晾凉。
  • 16. 凉后脱模。
  • 17. 100克淡奶油加10克细砂糖10克芝麻粉打发至可以抹面的状态，不用太硬，稍微软一点。
  • 18. 用勺子把奶油弄在蛋糕上，用小抹刀修饰一下，中间烟囱的地方尽量弄光滑一点，然后摆上坚果就完成啦。
  • 19. 泡一杯咖啡，切一块蛋糕，美美的享用吧～～
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