小麦胚芽贝果(中种法)
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杨桃
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食材
中种面团
适量
面包粉
75g
酵母
2.5g
水
1000g
主面团
适量
小麦胚芽
15g
开水
40g
麦芽糖
10g
盐
4g
橄榄油
5g
煮贝果用糖水
适量
细砂糖
50g
步骤
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1. 小麦胚芽用130℃,烘焙5分钟至闻到香味后取出,放凉备用。取一大勺麦芽糖与主面团中的开水搅拌均匀后放凉备用。
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2. 将中种材料中的酵母在水中化开加入面包粉后揉至光滑,放在温暖处发酵4倍大,表面起皱。
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3. 将中种面团撕成小块,与主面团所有材料放在一起,揉至完全阶段。
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4. 分割成9份,每份大约50g,分别滚圆后松弛15分钟。
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5. 将面团擀成椭圆形。
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6. 上边和下边向中间折,中间有一部分重叠。
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7. 再次对折后捏紧收口。
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8. 收口朝下用手稍微搓长面团。
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9. 将一端用擀面杖压扁。
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10. 包住另一端后捏紧收口
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11. 放在垫了油纸或者布的烤盘上,并在温暖湿润处进行最后发酵。这大概需要30分钟。
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12. 最后发酵结束前十分钟,将糖与水放在一起煮糖水,煮沸后转小火。
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13. 将发酵结束的贝果放在糖水中,每面各煮30秒。
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14. 将煮好的贝果沥干水份,排在烤盘上,烤箱预热至200℃,
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15. 200℃,烘焙15分钟
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16. 外壳香脆,十分有嚼劲,超香超好吃~
小贴士
1.如果没有麦芽糖,用等量红糖替代;
2.这个配方含水量稍高,加上用了中种,即使手揉也会比较容易出膜。口感不会太硬,但依然十分有嚼劲。
2.这个配方含水量稍高,加上用了中种,即使手揉也会比较容易出膜。口感不会太硬,但依然十分有嚼劲。
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