黄豆粉布丁
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道释商赘赝
这个方子好像是在某宝里看到(记不太清楚了)并随手记录下来,为了防止丢失而忘记如何制作,特意放到这里存个档。
下面方子是4杯的量(容量130ml)。布丁本身微甜,表面撒豆粉和蜜红豆一方面为了装饰,一方面可以增加风味。
做了两次,第二次吉利丁适当减量,个人更喜欢第二次稍微柔软一些的口感,给朋友吃,都很喜欢。请看一下小贴士再着手操作。
下面方子是4杯的量(容量130ml)。布丁本身微甜,表面撒豆粉和蜜红豆一方面为了装饰,一方面可以增加风味。
做了两次,第二次吉利丁适当减量,个人更喜欢第二次稍微柔软一些的口感,给朋友吃,都很喜欢。请看一下小贴士再着手操作。
食材
牛奶
250ml
熟黄豆粉
25g
淡奶油
60ml
砂糖
15g
吉利丁片
1.5片
装饰用黄豆粉(可选)
适量
市售蜜红豆(可选)
适量
步骤
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1. 凉水软化吉利丁片
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2. 将牛奶和黄豆粉混合均匀无颗粒后倒入砂糖,开小火进行加热,期间用手动打蛋器轻轻搅拌,沸腾后马上关火
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3. 倒入淡奶油,搅拌均匀并使其降温到50°C
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4. 放入吉利丁片,搅到完全融化
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5. 倒入容器,放入冰箱冷藏至彻底凝固
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6. 吃之前可根据个人喜好筛上豆粉,蜜红豆
小贴士
1)吉利丁片用量比原方要少很多,我用的是5g一片的,因为喜欢软Q一点的,不喜欢那种Q弹状态。我也试了用吉利丁粉,替换比例:吉利丁片:粉是1:0.75(数据来自于百度),用凉白开进行溶解,粉:水是1:5。至于是否可以直接将粉投入液体中没有测试过。我第一次做时用了9.5g左右,感觉就不是软Q了。
2)加热后的液体会有很多浮沫,所以我在倒入模具前用了60目的筛网(豆浆机配的)过滤了一下,但仍然还会有一点,可以在倒入模具后用小勺撇去。不能用再细的筛网了,因为豆粉筛不过去。
2)加热后的液体会有很多浮沫,所以我在倒入模具前用了60目的筛网(豆浆机配的)过滤了一下,但仍然还会有一点,可以在倒入模具后用小勺撇去。不能用再细的筛网了,因为豆粉筛不过去。
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