玉米面菜饼子
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哀伤的月季罕
昨天做的玉米饼很受大家欢迎,纷纷问我要方子,今晚特意做的,拍个过程图供大家参考!
食材
玉米面
270克
开水
270克
中筋面粉
270克
白糖
30克
牛奶
140克
酵母
6克
步骤
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1. 270克玉米面加270克开水,边加水边用筷子搅拌
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2. 加入30克糖,用筷子搅拌均匀。加糖一是增加风味,二是可以加快发酵的速度
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3. 烫好的玉米面里加入270克白面。玉米面和白面的比例是1:1,同样用筷子搅散拌匀
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4. 再入加6克酵母,拌匀。放酵母之前一定要确认面已经降温。太热加进去酵母就烫死了
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5. 最后加入140克牛奶揉成团
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6. 盖上保鲜膜,烤箱开启发酵功能在40度的温度下发酵40分钟左右。没有烤箱的就室温发酵。那样时间要长一些。
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7. 见面团表面开裂,扒开里面呈蜂窝状就表示发酵完成了。
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8. 手上和案板上分别抹油,将面团取出后揉圆
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9. 分成十二等份
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10. 取一个剂子按扁
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11. 加入馅料
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12. 用两只手把面合拢
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13. 包好包严
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14. 平底锅倒油,加入做好的饼子。
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15. 开小火
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16. 煎到饼子周围的油冒泡后,用铲子翻开底部看一下,
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17. 见底部微黄就加热水,水量不要太多,比饼子的底步微微高出一些就可以。
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18. 盖上锅盖中小火五分钟
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19. 五分钟后翻面,再盖锅盖焖五分钟。两面各烙五分钟后,饼子基本就熟了。如果您觉得颜色还达不到您的要求。可以煎至您喜欢的焦脆度后关火回头我们来说说馅料哈!我个人认为玉米面配素馅才好吃,尤其是配我们东北的酸菜最好吃,只可惜现在没有,我只能退而求其次。我这次用的是白菜。
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20. 冻豆腐挤出水分,切碎,用油炒一下,炒干,加五香粉、盐、蚝油、拌匀
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21. 鸡蛋用油炒一下炒散
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22. 白菜切碎用盐腌一下,腌制出水后用手挤出水分,和鸡蛋、冻豆腐一起拌匀。
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23. 差点忘说,不要忘了加葱和虾皮哟!尤其是虾皮,特别提味!对了还要加香油。馅儿最好在面发酵的空档调制。
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24. 好了不多说了,我要再去吃一个!
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