您的位置: 首页>菜谱分类>玉米面小饼子
玉米面小饼子
15.8万热度
34收藏
明亮prescription
玉米饼子是辽南人家餐桌上的常客,昨天上传后,有厨友问做法,那就把我的做法分享一下,现在家里都没有大锅,只能用平底锅。
食材
玉米面
180克
面粉(可加大量从而减少玉米面的量)
80克
酵母
2克
温水
150克
步骤
  • 1. 先把酵母溶于水中,再把面粉和玉米面混合,慢慢加入溶解好的酵母水,和成光滑的面团。
  • 2. 把面团放温暖处发酵到大约两倍大,发好的面团上面有小裂纹。
  • 3. 备半碗凉水,操作时手上沾凉水不粘手,把面在盆里揉几下,分成几等份,我分了六份,平底锅中火预热,把分好的小面团用两手滚圆,放入平底锅中,用手背轻摁几下把面团压扁。
  • 4. 放好后转动几下锅,使锅底受热均匀,让饼子都充分粘在锅底上。
  • 5. 大约两三分钟后,加入温水或热水,使水没过饼子的三分之一,盖上锅盖。
  • 6. 把火调小一档,这是我用的温度,然后隔一会儿转动一下锅,使锅底受热均匀。
  • 7. 大约十分中,水基本靠干了,再把火转小一档,以免糊底,敞开盖子转动锅再烙三四分钟,用硅胶铲或刮刀贴近饼子试探着铲下来,如果不好铲就再烙一小会,我用的刮刀,一是不伤锅底,二是就算饼子底下暂时铲不动也不会把饼子铲破。
  • 8. 出锅了
  • 9. 如果爱吃松软点的,就适当增加面粉减少玉米面的量,做出来上面象小馒头一样鼓鼓的。
  • 10. 做完后锅是这样,别急,用水泡一会再刷,千万不要硬去铲它,铲坏了是你自己花钱。
  • 11. 也可以包上馅儿,做成菜饼子。
  • 12. 和面时也可以多加些水,把面和稀一点儿,做出的饼子,虽说形状不怎么好看,但是口感要好很多。
  • 13. 稀面烙出的饼子
  • 14. 组织也很松软
小贴士
全程最好别离开人,一共才十几分钟,要有耐心,要勤观察以免糊底。
平底锅要用复底的不粘锅。
喜欢甜的可以少放一点糖,不能多放,会糊底的。
锅底不用放油,吃的就是老式大饼子的味道。
根据锅底大小,适当调整饼子的大小,以免锅底摆不下。
为了方便看,都录了视频,注意又注意的,有的还是不能用,上传后就剩半截了。累死我了,希望没白忙活能帮到你
这道菜的其他做法

红糖玉米面贴饼子

108收藏
2.4万热度

烤玉米面大饼子

824收藏
9万热度

玉米面大饼子

6收藏
11万热度

正宗东北玉米面大饼子

5收藏
25.8万热度

玉米面小饼 简单早餐

22收藏
20.1万热度
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

虎皮青椒

88收藏
235.8万热度

红薯麻团

18收藏
234.8万热度

雪菊枸杞茶

785收藏
221.4万热度
相关菜谱