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酱香牛肉米粉
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依莲掺
米粉真是个神奇的东西，明明是米做成了面条的形状
改了个造型，口感就变的这么与众不同
滑爽着Q弹着，吸满了汤汁之后，更是美味之极
可以酸辣，可以香辣，哪怕是清汤
或煮，或炒，它总是那么妙不可言
这个酱香牛肉米粉是我的最爱
喜欢的口味就会用心烹饪
酱香入味的牛腩小火炖了近2个小时
煮好的米粉码在碗中，浓香的的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺
热气腾腾中，酱香肉香扑面而来，好过瘾
食材
米粉
1把
牛腩
600克
菜芯
9颗
白煮蛋
2个
香菜
1根
姜
5片
小葱
3根
八角
1个
桂片
1小块
香叶
1片
花椒
10-20颗
干红椒
2个
郫县豆瓣
1大勺
豆瓣酱
1大勺
生抽
2大勺
老抽
半勺
盐
少许
食用油
适量
熟白芝麻
少许
步骤
  • 1. 干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡软。
  • 2. 牛腩洗净后切成大块，放入清水中，注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切，将牛肉的纹理切断。
  • 3. 大火烧开后开盖继续煮2分钟，将牛肉捞出沥干备用。
  • 4. 准备好姜片，小葱，八角，桂片，香叶，花椒，干红椒等。
  • 5. 炒锅倒油小火将花椒的香味炒出后捞出不要， 放入姜片红椒，郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒。
  • 6. 炒出红油后将牛肉倒入。
  • 7. 翻炒均匀，加生抽老抽炒至上色，将香葱，香叶，八角，桂皮放入。
  • 8. 倒入足量的开水，水量要稍多一点。
  • 9. 移入炖锅中，大火烧开后转小火炖1.5-2个小时。
  • 10. 炖好的牛肉中加适量盐调味。
  • 11. 烧一锅开水，将泡软的米粉煮熟捞出，用纯水冲净米粉上的米浆沥干水份。
  • 12. 烫菜心，煮鸡蛋，将煮好的米粉码在碗中，配青菜，煮蛋，浇上牛肉和汤汁，撒香菜，白芝麻，开动吧。
小贴士
1、 切牛肉要注意，切的时候要逆着纹理来切，就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。
2、 炖牛肉时加入的是开水，而且一次水量要加足。
3、 我用的是江西的米粉，很精道，泡一个晚上再煮口感很好。
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