普通面粉制作戚风蛋糕
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困困椰
普通面粉(中筋面粉)就是蒸馒头用的面粉，制作的戚风蛋糕，简单又家常的配方。此配方是8寸的量，我做的双倍分了好几个模具。
食材
。。。。材料1（蛋黄糊）。。。
适量
中筋面粉
70g
玉米淀粉(超市有，很容易买到)
30g
蛋黄
5个
食用油（不用菜籽油，味道重）
50g
细砂糖
60g
牛奶或水
60g
。。。材料2（蛋白糊）。。。
适量
蛋白
5个
白醋（可省略）
2-3滴
葡萄干（可省略）
若干
步骤
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1. 将材料按照比例称准确，蛋黄蛋白分离，蛋清千万不要带入蛋黄中。
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2. 将材料1中，牛奶，蛋黄，细砂糖，油放在一起搅拌均匀，筛入中筋面粉和淀粉继续搅拌至无粉末状态，蛋黄糊完成。
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3. 材料2中的蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状加三分之一细砂糖和几滴白醋，继续打发分两次加入剩下的细砂糖，打到硬性发泡（提起打蛋头有直挺挺的尖角） -
4. 放入三分之一的蛋白到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，再倒入剩下的的蛋白翻拌均匀。（切记不要画圈搅拌，容易起筋消泡）
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5. 葡萄干放入模具，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入模具震两下排出面糊中的大气泡，放入烤箱倒数第二层，上下火170°，45分钟左右（具体时间看各位的烤箱脾气，烤制表面金黄用牙签扎进去取出没有湿湿的黏带物即可。)
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6. 烤熟后立刻拿出，倒扣到网格架上，晾凉脱模，完美。
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