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酸菜泥鳅
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凑整
肥美的泥鳅加上爽口的酸菜。
下饭又下酒。
是我最爱的一道爸爸的拿手菜。
食材
大小尽量相同的泥鳅
20条
酸菜
一袋
自贡七星椒
30克
郫县豆瓣
15克
仔姜
30克
葱段
2根
姜
10克
蒜
5瓣
花椒
1小撮
八角
1个
大料
2个
料酒
少许
生抽
少许
步骤
  • 1. 泥鳅去肠，洗净放于盆中。
  • 2. 酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。葱切段。备用。
  • 3. 热锅下油至8成熟，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。
  • 4. 油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒。
  • 5. 倒入泥鳅，锅内加水，不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒，开小火焖20分钟左右。
  • 6. 撒味精，装盘。按喜好撒上香菜。
小贴士
1，泥鳅最好选个头差不多的，不然焖的时间不好掌握，大的还没熟小的可能已经焖烂了。
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