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酸辣泥鳅
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泥鳅有很强的保健功能，能补中益气、养肾生精，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒之人食用。此外，泥鳅能补钙、增强皮肤弹性。因为有很高的营养价值，泥鳅有“水中人参”的美称。
而且，泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，俗话说“天上斑鸠，水中泥鳅”。
时间: 30分钟-1小时
食材
泥鳅
500克
干辣椒
4个
辣椒粉
1汤匙
嫩豆腐
1块
芋头
4个
猪血
1块
生抽
2汤匙
陈醋
1汤匙
独蒜
2个
生姜
5片
花椒
适量
香葱
2根
芫荽
1根
盐
适量
步骤
  • 1. 泥鳅提前一天买好，养在清水中，吐泥。
  • 2. 嫩豆腐打块，煎黄，备用。
  • 3. 芋头煮至筷子可以扎透，剥皮，打块备用。蒜、姜切片，葱、芫荽切段备用。
  • 4. 锅中热油，泥鳅洗净沥干，迅速倒入锅中盖上锅盖，煎好。喜欢香酥的，就多煎一下，至金黄。
  • 5. 就着煎过泥鳅的油，将干辣椒、姜片、蒜片、花椒下锅，小火炒出香味。火要小，不然易出苦味。
  • 6. 加上一碗冷水，加生抽2汤匙、陈醋1汤匙、辣椒粉1汤匙，煮开，尝尝，哪种味道不够再加点。
  • 7. 依次下入泥鳅、豆腐、猪血、芋头，大火煮开，小火慢炖。
  • 8. 等到汤折下去一半时，加入适量盐，把葱段、芫荽放进去，继续熬。熬至汤基本收干。
  • 9. 稍稍加一点白糖。起锅。
小贴士
图不甚好看，味道却是很好的。
猪血要不要随意。味精鸡精都不要加。味道在慢炖过程中可以不断调整，哪种配料多些少些，食客喜欢才是王道。喜欢汤汁多一些的，就少炖一下。
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