火山熔岩面包
10万热度
74收藏
收藏
|
夏Luxuriant
方子灵感来自哈奇0328的全麦芝士熔岩面包，经过我对馅料和配方的调整，非常完美了，好吃到飞起来，哈哈哈哈哈哈哈！我一次可以吃仨
每次我打面都是打两份，一份冷冻起来，要吃之前冷藏发酵24h左右，冬天温度低，可以放酸奶机中发酵至两倍大。馅料是一份面团的用量。
每次我打面都是打两份，一份冷冻起来，要吃之前冷藏发酵24h左右，冬天温度低，可以放酸奶机中发酵至两倍大。馅料是一份面团的用量。
食材
面包粉
240g*2
全麦高筋粉
60g*2
纯牛奶
215g*2
全脂奶粉
15g*2
砂糖
15g*2
酵母
3g*2
黄油
20g*2
盐
适量
馅料
下方是一份的量
马苏里拉
180-200g
咸肉
120g
咸肉制作
适量
五花肉
随意
酱油
少量
辣椒面
适量
花椒
适量
步骤
-
1. 咸肉是点睛之笔：选择3:7或者4:6的五花肉，抹上适量盐，少量酱油，适量辣椒，腌制三天，上锅蒸熟。 -
2. 除黄油外，所有面团材料放入厨师机，一档混合均匀后，二至三档揉至光滑，再分2-3次加入黄油揉至完全吸收。轻拉如图。
-
3. 放温暖处发酵，或者冷藏发酵，根据自己的时间而定。
-
4. 发至两倍大，用手指沾面粉，中间戳个洞，不塌也基本不回缩即可。
-
5. 分成8份，揉圆，松弛10分钟。
-
6. 把咸肉切片再切丁。
-
7. 马苏里拉切丁拌匀。
-
8. 取一个面团，压扁，擀圆，包馅。
-
9. 全部包好，放入发酵箱38-39度发酵，同时加一碗热水增加湿度。
-
10. 提前190度预热烤箱。发酵好撒粉，剪口，先左右一剪。
-
11. 再上面一剪，下面一剪。
-
12. 最后把每个尖角都往外轻拉一下，保持开口，以免烤制过程中面团涨大导致开口闭合。
-
13. 190度25分，完成。美不美？想不想咬一口？哈哈哈哈哈哈哈
-
14. 趁热吃！趁热吃！趁热吃！拉丝效果很棒！面包暄软，好吃极了！一口气吃了仨
小贴士
1. 注意根据面粉吸水量预留液体，不要一次全倒进去。
2. 揉面到位，面包不暄软都不行
3. 先学会直接法发酵再尝试冷藏或者冷冻发酵吧。
4. 咸肉的盐量自己把握好，少吃盐
2. 揉面到位，面包不暄软都不行
3. 先学会直接法发酵再尝试冷藏或者冷冻发酵吧。
4. 咸肉的盐量自己把握好，少吃盐
-
这道菜的其他做法
-
芝士熔岩面包
845收藏8.7万热度 -
芝士熔岩面包美味好吃,造型独特,给你十足的满足感!
1.7万收藏10.9万热度 -
全麦芝士熔岩面包
197收藏2.2万热度 -
全麦芝士熔岩面包
31收藏7万热度 -
全麦芝士熔岩面包
31收藏7.2万热度