中种炼奶排包
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胆怯respectable
O(∩_∩)O~
一直特别想推荐这个方子，实在是没有拍到满意的成品图，一直就拖到现在。
之前在博客发过过程图，做的是吐司。正好上次做排包，有同学好奇怎么整形的，那索性把这个特别好的方子，和整形过程一起放送给大家。
这款炼奶吐司，原方子来自“爱和自由”，我把比例变换了下，另外根据自己做面包的习惯进行了适度的调整。非常好的方子，是我最爱的面包配方之一。
给出的菜谱适合做450g吐司一条，或者用美食美学家的20cmX20cm方形活底不沾模做成排包。
一直特别想推荐这个方子，实在是没有拍到满意的成品图，一直就拖到现在。
之前在博客发过过程图，做的是吐司。正好上次做排包，有同学好奇怎么整形的，那索性把这个特别好的方子，和整形过程一起放送给大家。
这款炼奶吐司，原方子来自“爱和自由”，我把比例变换了下，另外根据自己做面包的习惯进行了适度的调整。非常好的方子，是我最爱的面包配方之一。
给出的菜谱适合做450g吐司一条，或者用美食美学家的20cmX20cm方形活底不沾模做成排包。
食材
高粉
180g
水
120g
酵母
3g
糖
20g
盐
3g
炼乳（炼奶）
50g
蛋
26g
黄油
20g
步骤
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1. 制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。 （提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。） -
2. 中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。
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3. 将中种面团剪成小块儿，后油法跟主面团材料一起揉至完全。
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4. 将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可，这是面团几乎是之前的两倍大了。
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5. 松弛好的面团进行排气，分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜，进行松弛，约松弛15分钟。
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6. 松弛好的面团，擀成椭圆形。
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7. 进行翻面，并将长边一面对着自己， 压薄底部，自上而下卷起，捏紧收口。
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8. 整形好的面团，排入模具，进行二发。二发参考温度，38℃。
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9. 二发好的面团，入烤箱烘烤。
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10. 烤箱中下层，180℃，烘烤30分钟，即可出炉。
小贴士
1、给出的配方，面团还是比较湿粘的，所以不建议加水。
新手适当减点水，以防太过湿粘。
2、这款可做成排包，可做成吐司，我都很喜欢。
新手适当减点水，以防太过湿粘。
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