君之版戚风蛋糕
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夕纤诺香妔
戚风蛋糕,是一种通过打发蛋白制作的蛋糕,也是目前人气最高的蛋糕。在制作过程中,蛋白的打发、正确的搅拌对戚风的成功至关重要。用认真、细致的态度,并及时总结每一次失败的教训,成功很快就会到来了。
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
85g
玉米油
40g
鲜牛奶
40g
细砂糖
25g(加入蛋黄)
步骤
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1. 准备材料,糖的数量按照自己的喜好可以增减,蛋白在20度容易打发,冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。
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2. 分离蛋白蛋黄,打发蛋白必须保证器皿无水无油,没有蛋黄混入其中,要么蛋白打发不会成功,在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。
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3. 在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。
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4. 搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,采用翻拌的手段,轻轻翻拌均匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
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5. 开始打发蛋白,分三次把糖加入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,最后打发到轻轻提起打蛋器头,蛋白拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡状态,可以停止搅拌了,千万别打发过度,打发过去戚风也不会成功。
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6. 准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后,先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,还是采用翻拌的形式,然后在将这些倒入剩下的蛋白中,迅速翻拌。
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7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
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8. 预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘,烤盘中加入水,防止蛋糕裂开,上下火,175度约50分钟。
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9. 脱模,美味蛋糕出炉
小贴士
模具上不要抹油,烘烤时时依靠模具壁的附着力往山爬,不要随意乱改方子,比如多加一个鸡蛋都可能不会成功,一定要用无味的植物油,花生油、橄榄油味道太浓,影响口感
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