豆腐脑（东北老豆腐）
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忌戮透蠢瘸
上次吃是在上野吃的 难吃的我想哭 这都两年了实在想吃才自己做的 发现太简单了 以后可以经常吃 豆腐脑配油条是不是冬天的早晨就圆满了
食材
豆浆
1000ml
葡萄糖内脂（国内伙伴们用）/にがり(苦汁)日本小伙伴们用
2g/20ml
干木耳
4朵
干黄花菜
6朵
虾皮
不喜欢可以不放
榨菜
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
盐
适量
味精
适量
生抽
适量
老抽
调色用不喜不用
八角
一粒
十三香
少许
辣椒油
适量
蒜泥
适量
韭菜花
不喜不放
醋
适量
香菜
适量
步骤
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1. 1000ml豆浆加入20mlにがり混合均匀上火蒸15到20分钟蒸好后闷20分钟 豆腐脑就成了 感觉国内用内脂稍微麻烦些 葡萄糖内脂某宝有卖内脂2g用凉水化开 放盆里待用1000ml豆浆加热到80度之后倒入盛有内脂的盆里 拉上保鲜膜 放在锅内保温15到20分钟就成了（我没用过内脂做原理上是这样的） -
2. 闷豆腐脑的时候开始准备卤汁 将黄花菜 木耳泡发 榨菜切丁 锅内放水将八角 少许十三香 生抽 黄花菜丁木耳丁 虾皮 入锅中 水开后调入盐味精 （具体用量自己尝一下）不喜欢颜色深的不放老抽 （我就没放）调好味道之后凉水调水淀粉勾芡 再次开锅之后打鸡蛋边搅动遍打蛋花
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3. 闷好豆腐脑用勺子片到碗里
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4. 片好豆腐脑浇两勺卤汁放香菜 蒜泥 榨菜丁 辣椒油 醋 喜欢的就放点韭菜花就OK了
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5. 喜欢吃甜的省略上面步骤放点黄糖浆就OK啦。
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