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老豆腐烧肉
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水蜜桃
我用老豆腐替换了传统的绢豆腐,让豆腐的口感存在度变得更强烈,辅料的牛肉末就用肥瘦均匀的五花代替,脂香气更足,炒出来的豆瓣酱也更香。
食材
老豆腐
1块
五花肉
200克
郫县豆瓣酱
15克
花椒粉
2克
花椒油
5克
剁椒
15克
豆豉
10克
花椒
5克
小葱
1根
蒜末
10克
生抽
15克
步骤
  • 1. 老豆腐切厚片,五花肉切片。
  • 2. 炒锅倒油烧热,放入五花肉煸出肥油。
  • 3. 等肥肉部分变透明了,加入1大勺豆瓣酱、1大勺剁椒、1小勺花椒粒,炒出红油。继续加入豆豉、蒜末煸炒均匀。
  • 4. 炒出香味后倒入没过食材的温水和1大勺生抽,再把豆腐放进去,大火烧开,转小火慢煮。过程中可以用锅铲时不时推动下豆腐,小心别推碎。
  • 5. 看到汤汁收的差不多了,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀关火。
  • 6. 出锅倒入可以点火上桌的小锅里,或者是烧热的砂锅里,淋上花椒油,再撒点花椒面和小葱提味点缀,就可以拌匀开吃啦。
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