韭菜鸡蛋粉皮水饺
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秋天南山都愵不
北方人爱吃饺子，炎热的夏天，适合吃个清爽的素饺子。这个馅儿的水饺是粉皮控的最爱，调好的馅儿也可以做成韭菜盒子或蒸包，一样的好吃。
食材
韭菜
一把
土鸡蛋
5个
粉皮
1张
花生油
适量
香油
适量
盐
适量
生抽
适量
面粉
300克
水
160克
盐（和面用）
3克
步骤
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1. 取300克面粉放入大盆内，加3克盐。 -
2. 慢慢加160克冷水，搅拌成小面絮状。
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3. 揉搓均匀，盖好，饧发四十分钟左右。
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4. 新鲜的韭菜摘好，洗净控干水分备用。
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5. 鸡蛋打入大碗内，放一勺盐，搅拌均匀，平底锅放少量花生油，油微热倒入鸡蛋液，开始炒鸡蛋。
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6. 用筷子把鸡蛋炒散，尽量碎一些。
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7. 炒好的鸡蛋凉透后切碎。
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8. 放入大碗内。
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9. 取一张粉皮。
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10. 水开后放入粉皮。
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11. 小火，煮五分钟左右，捞出过一下凉水。
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12. 切碎。
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13. 放入大碗内。
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14. 加一勺盐。
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15. 适量生抽，熟花生油，香油。
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16. 搅拌均匀，静置入味儿。
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17. 韭菜切碎。
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18. 放入大碗内。
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19. 搅拌均匀即可。
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20. 面团揉搓均匀，取小块面团，搓成细长条。
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21. 切成大小一样的面剂子。
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22. 依次摁平。
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23. 擀饺子皮。
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24. 放入馅料。
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25. 包饺子。
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26. 依次包好。
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27. 锅内水开后，开始下饺子。
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28. 水开后蘸三遍凉水，再次开锅就熟了。
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29. 可以出锅了。
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30. 皮薄馅多的韭菜鸡蛋粉皮水饺。
小贴士
1、韭菜容易下水，不用早切，一定要等到包水饺之前再切碎，拌入馅料。
2、鸡蛋和粉皮馅尽量切小点，不然水饺不好包。
3、韭菜、鸡蛋和粉皮的量根据个人喜好去调整，喜欢吃粉皮的可以多放。
2、鸡蛋和粉皮馅尽量切小点，不然水饺不好包。
3、韭菜、鸡蛋和粉皮的量根据个人喜好去调整，喜欢吃粉皮的可以多放。
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