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【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面
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萌哒哒的傲气亦桃
这道鲜贝蝴蝶面融合鲜甜的扇贝，丰厚的奶油，清香的欧芹，实在是我近一年来做出的海鲜类意粉中最完美的一道。扇贝肉口感非常的creamy，每一片蝴蝶面都裹满美味的鲜奶油酱汁，所需的原料非常精简，步骤很少，料理时间更是在10分钟以内，还有什么可奢求的呢~~
食材
大扇贝肉
一打
蝴蝶面
250g
鲜奶油
150g
橄榄油
2勺
大个柠檬
一个
蒜头
5-8瓣
黄油
80g
欧芹
一小把约50g
白葡萄酒
150ml
盐
适量
黑胡椒
适量
步骤
  • 1. 先做好准备工作，将扇贝去掉黑线洗净擦干待用，欧芹切碎末，蒜头压成蒜蓉，柠檬汁挤出待用，另外鲜奶油，黄油，白葡萄酒量好待用
  • 2. 先用大量开水加盐煮蝴蝶面，时间约7-10分钟，中间不时搅拌以防粘底
  • 3. 将锅烧到最热，倒入2勺橄榄油，油冒烟后下扇贝煎
  • 4. 一面煎一分钟左右翻面，再煎30s到一分钟，倒入蒜末
  • 5. 烹入柠檬汁，白葡萄酒，翻炒半分钟
  • 6. 倒入鲜奶油，大部分欧芹碎（留一点点摆盘）搅匀
  • 7. 关火，下黄油，搅拌到黄油溶解，下盐和黑胡椒调味
  • 8. 捞出蝴蝶面沥干，倒进扇贝酱汁中拌匀，装盘撒上少许新鲜欧芹碎即可
小贴士
扇贝下锅前要完全擦干，不能残留一点水分，锅子要烧到最热
整个酱汁烹饪过程控制在3分钟之内，一定要注意火候
扇贝煎好后再下蒜末，避免蒜末焦化产生苦味
关火后再加黄油能让酱汁更丰厚
煮好的蝴蝶面要充分沥干，但是千万不要过冷水
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