【山姆厨房】文蛤煎饼
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秋天南山都愵不
文蛤饼是江苏如东地区非常有名的一道菜。两三年前在如东当地吃过以后一直念念不忘。
文蛤肉质鲜嫩,与猪肉、鸡蛋、丝瓜等食材混合煎成饼后,层次丰富的鲜香之味真的只有尝过才知道。
这个家庭版本,减去了传统做法中一些比较复杂的食材和步骤,但也保留了文蛤饼比较精华的滋味。非常值得在家尝试。
文蛤肉质鲜嫩,与猪肉、鸡蛋、丝瓜等食材混合煎成饼后,层次丰富的鲜香之味真的只有尝过才知道。
这个家庭版本,减去了传统做法中一些比较复杂的食材和步骤,但也保留了文蛤饼比较精华的滋味。非常值得在家尝试。
食材
文蛤肉
70g
低筋面粉
80g
鸡蛋
1只
肉糜(可不加)
20g
小葱末
15g
盐
1茶匙
生抽
1汤匙
芝麻油
1茶匙
白胡椒粉
1茶匙(约5g)
饮用水
50ml
步骤
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1. 文蛤肉洗净然后剁碎。当然,不要剁成茸,那样就没有“哇!吃到文蛤肉啦!”的幸福感了。小葱洗净后切成末。
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2. 料理盆中将所有原料加入:面粉、盐、白胡椒、鸡蛋、文蛤肉、小葱、生抽、老抽和芝麻油。如果冰箱里正好还有一些肉末的话,也可以加一些。能够增加风味。如果加了肉糜,盐要稍微多加一些。(传统的如东文蛤饼就会加肉糜)
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3. 加50ml饮用水,用蛋抽把面糊调匀。这个时候不妨稍微尝一下味道(虽然还是生的),可以通过加生抽来调节咸淡。面糊太干的话,再多加一点水。
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4. 平底锅中加适量油。中火加热至微微冒烟,然后舀一勺面糊进锅中,均匀地摊成圆形。
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5. 一面煎至金黄,就可以用锅铲来翻个面。每面大约煎2分钟。饼就做好了。
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6. 做好的文蛤饼蘸醋吃,鲜香又开胃。
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