1. 市场买的活鱼，一般市场都给收拾，不给收拾的我绝对不买，收拾鱼那是相当费劲了，买回家鱼就这样，鱼头劈开，鱼身切片，不建议单买鱼头，一般都很不新鲜，根据食量，可以选择只吃鱼头，鱼片下回做别的，或者一起都做了，避免浪费。1.将鱼洗干净，控干水分。2.放入料酒，盐，白胡椒粉，涂抹搅拌均匀，腌制10-30分钟。

2. 葱姜蒜洗干净切碎

3. 放入盘中备用另外在切点葱丝和姜丝备用

4. 锅中放油大火一分钟转小火

5. 放入葱姜蒜炒熟，大概3-5分钟，然后放入容器中备用。

6. 这里不要看我的图片，因为好久没做了这个我刚开始弄错了，后来没照照片，所以对付用下。正确步骤1，将葱丝，姜丝铺在盘子地下2，放上鱼头，上锅开始蒸（不要放炒好的葱姜蒜，就是干蒸鱼头，盘子地下铺着葱丝姜丝）3，水开蒸15分钟，然后关火，把盘中的鱼汤倒掉，不倒掉会有点腥，注意千万别烫着，很容易烫着的。4，倒完鱼汤后，这回把炒好的葱姜蒜，和剁椒放到鱼头上，在浇上蒸鱼豉油（正常满瓶的三分之一）然后在放入锅中开火蒸25分钟。

7. 蒸好的鱼头放入盘中备用，这道菜唯一的缺点就是耗时比较长，因为没有那么大的锅所以蒸一半鱼头40分钟，一个鱼头都蒸完就得一个多小时，要是再加上鱼片就得两个小时了。

8. 蒸鱼的时候把配菜洗干净，锅中烧水，用热水把菜煮熟。（其实说焯一下就行怕新手不懂哈哈）

9. 鱼头都蒸好是这个样子滴，我这次比较着急，所以鱼头形状不好看，让我弄碎了。

10. 把煮熟的配菜放入锅中，

11. 然后锅中烧油，油开后浇在鱼头上，这道菜就完事了

12. 也可以买一些宽一点的面条，用开水煮熟后在放入鱼头中，吃起来味道棒极了，注意别把生面条放里面了，面条一定要煮熟之后再放。鱼片可以做别的留着下顿再吃，也可以蒸熟后一边吃一边往里面添加，如果这种盘子够大也可以直接放里面（蒸鱼片的方法跟鱼头一样）锅中间是热点，想吃的东西可以放到中间，两边的东西比较凉一些，越吃越有味道。