炖鲅鱼
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鲅鱼，是山东半岛沿海地区特有的一种，刺少肉多，烹饪简单。尤其是春天的开海采捕的新鲜鲅鱼，广受青岛银们的欢迎，青岛有个习俗：到了鲅鱼上市的季节，做女婿的一定要给老丈人送新鲜的大鲅鱼。老人们也会得意洋洋的比看谁的女婿送的大。脸上可有面子了。
鲅鱼有很多种做法：清炖、红烧、熏、炸。新鲜鲅鱼肉质鲜美，最好的方法就是清炖啦！
鲅鱼有很多种做法：清炖、红烧、熏、炸。新鲜鲅鱼肉质鲜美，最好的方法就是清炖啦！
食材
鲜鲅鱼
1条
韭菜
少许
高度白酒/啤酒
少许
料酒
少许
食盐
少许
味精
少许
醋
少许
葱、姜、蒜
少量
步骤
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1. 将鲅鱼开肚洗净，改刀顺着鱼身斜切。韭菜洗净，切至3公分左右的菜段。葱、姜、蒜切好装盘备用。
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2. 准备一只碗，将高度白酒(没有白酒用代替也行，不过用啤酒，量就要加大)和料酒，用汤匙的计量单位以2:1的比例调制。(根据鱼的重量可以自行加量) 加入少许盐。备用
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3. 开火，干锅，倒油，等油烧热放入葱姜蒜爆锅。将碗里调好的酒倒入锅里1/3后，把下锅，让每块鱼都占油受热均匀，(切不可不停的将鱼翻个，不然会碎)。再将剩下的酒倒入锅里，加水加盐加一点醋，盖锅盖炖制。
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4. 水不要漠过，改中火。期间可根据咸淡加盐。
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5. 等鱼肉变熟，汤汁变白浓稠，趁着汤汁还没有全部收汁散入韭菜和味精，将韭菜在鱼汤里稍微翻炒一下，注意不要把韭菜炒老了。关火，乘盘。炖鲜鲅鱼就做好了。
小贴士
1、建议：新鲜的鱼首选清炖，可以保留原滋原味，红烧一般针对不太新鲜的鱼，味道重可以把不新鲜的味道盖掉。
2、用高度白酒一个是为了去腥，(料酒也能去腥，但是味道淡)第二个是为了提高鱼香和鲜美度，酒只能多放不能少放，再新鲜的也有腥味。
3、除了韭菜也可以放蒜薹、茼蒿，这些我都试过，还是觉得放韭菜最好吃。不过这个根据个人口味啦～
2、用高度白酒一个是为了去腥，(料酒也能去腥，但是味道淡)第二个是为了提高鱼香和鲜美度，酒只能多放不能少放，再新鲜的也有腥味。
3、除了韭菜也可以放蒜薹、茼蒿，这些我都试过，还是觉得放韭菜最好吃。不过这个根据个人口味啦～
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