家常炖鲅鱼
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秋水意向嫳青
超喜欢妈妈做的家常炖鱼，几种普通的调味料，就能炖出一锅我所不能及的美味。用的是一条超大鲅鱼，快有一米长，这次只用了很少的一部分。在海鱼中加入韭菜是我们当地一种常用的做法，如果在市场看到有人只买一小撮韭菜，那么，肯定是回家炖鱼的，肯定！
时间: 10-30分钟
食材
鲅鱼
1000g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
姜
适量
葱
适量
韭菜
适量
八角
适量
花椒
适量
芝麻油
适量
醋
适量
蛋液
适量
蒜
适量
步骤
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1. 大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。 -
2. 葱姜切片，韭菜切段。
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3. 鸡蛋打散。
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4. 将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
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5. 锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
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6. 多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。
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7. 将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
小贴士
1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。
3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、韭菜不用多放，调味即可。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。
3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、韭菜不用多放，调味即可。
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