1.鲳鱼洗净之后，划刀加盐一定要适量，涂抹均匀，这道菜很容易太咸；
2.煎鱼前，鱼可以用厨房纸吸水，或者放在一边沥水；
3.煎鱼一定要热锅热油，这样鱼皮才不会粘锅，煎的时候能不动鱼就不要动鱼；
4.茄汁加糖时建议根据口味适当多加一些糖，提鲜。