咸蛋黄梭子蟹
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食材
葱
少许
姜
少许
淀粉
适量
梭子蟹
300克左右的两只
咸蛋黄
4只
糖、盐
少许
步骤
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1. 把处理完的蟹放进容器里,放几片姜,倒一点料酒进行腌制,然后放冰箱(我蟹是用剪刀剪的,见的时候下面接了一个碗,蟹内的组织都掉进了碗里,一点不浪费) 腌制半小时以上
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2. 2.准备一碗干的淀粉,把蟹块都裹上淀粉,肉的地方沾就可以了!裹好以后热锅,倒油,小火以上中火以下,把蟹放进去炸一下。稍微炸一下 表面凝固就可以了。
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3. 然后热锅、倒油少许咸蛋黄用勺子压碎倒入锅中(油一定要少,我就是油倒了多了 蛋黄遇油会打发,变得很蓬,然后蛋黄就变薄了 不好看,冷却了之后才好,所以一开始油倒少点)然后咸蛋黄就变成了咸蛋黄泥,盛出来备用。
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4. 热锅、倒油,放入切好洗好的葱和姜,爆炒出味,中小火,倒入蟹块,加半勺盐一勺糖(看感觉!)翻炒一小会。倒入淀粉水,锅子加盖转小火焖一会。(大概三分钟,看感觉!)
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5. 开盖,中大火收收汁。倒入一半的咸蛋黄进行翻炒,尽量覆盖各个蟹块。炒好后装盘。
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6. 装好盘把两个蟹壳盖上,淋上余下的蛋黄泥,大功告成啦!