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南瓜肉桂葡萄干贝果【北鼎烤箱】
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厥酵教约缮
南瓜，肉桂，这俩就单单看到一个就觉得很秋天了，揉在一起就不能更秋天了，开动脑洞力把所有的秋天都揉进贝果里。
附赠一个5个贝果的配方
高粉 250g
南瓜泥 125g
酵母 3g
砂糖 8g
盐 4g
黄油 10g
水 35g
食谱正文是8个贝果的方子，大家注意自己烤箱大小哦，北鼎烤箱49L能一次烤8个。
食材
高筋面粉
375克
南瓜泥
188克
酵母
4克
盐
6克
砂糖
12克
水
1000g
黄油
15克
内馅食材：
适量
肉桂粉
一勺
细红糖
两勺
葡萄干
随意放
糖水：
适量
糖
50g
步骤
  • 1. 后油法，把所有食材放入厨师机，开始揉面（根据自己买的南瓜含水量进行水的调节）
  • 2. 揉成扩展阶段的面团平均分成8等份，揉圆盖保鲜膜醒发10分钟
  • 3. 把内馅食材混合均匀（如果包的时候有多也可以密封起来以后用）
  • 4. 依照图片进行整形贝果，整形后的贝果依次放在剪好的烘焙纸上
  • 5. .整形后的贝果进入烤箱，发酵二功能，接盘热水，35度25分钟进行发酵【根据季节调解发酵温度，我这个食谱是11月份拍的】
  • 6. 不能更久了，会发酵过度【也可以调整32度，30分钟】
  • 7. 烫煮糖水前把烤箱210度预热上，然后给发酵后的贝果煮糖水，糖水煮开转小火，贝果进行两面各30秒的烫煮，捞出放入烤箱
  • 8. 进入烤箱的模样
  • 9. 烤箱中层210度，22分钟进行烘烤北鼎烤箱真好看啊，放在那就觉得岁月静好。
  • 10. 烤箱内变化的模样，这会肉桂的香味会充满整个房间～
  • 11. 出炉后的样子
  • 12. 外脆内软，好吃的停不下来
小贴士
划重点！这个一定要看！
南瓜提前蒸好，冷冻室冻凉，然后拿出备用！
冬天可以用常温水，夏天就要换冰水了！
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